Sagra Fiera del formaggio di fossa

La festa del formaggio di fossa avviene a Talamello in provincia di Pesaro-Urbino. In questa sagra si ha la possibilità di degustare questo celebre formaggio conosciuto in tutto il mondo sia per il suo sapore che per il suo metodo di stagionatura. Si tratta di un formaggio misto (a base di latte di pecora e di mucca) dal sapore delicato e leggermente piccante. La sua stagionatura avviene in alcune fosse di arenaria sigillate ermeticamente dove viene tenuto per circa tre mesi. Questo particolare tipo di stagionatura pare che provenga da un'abitudine assunta dai contadini del XV secolo che, per difendersi dai periodici saccheggi, nascondevano i loro approvvigionamenti nelle fosse di tufo.